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云南的烤茶民俗

作者:水苍玉来源: 普洱杂志 时间:2017-03-24 00:00阅读:0

傣族、景颇、哈尼族多数生活在潮湿的热带地区,周边环境总是被青翠绿竹围绕,所以他们都习惯在野外劳作时,在山野间待客时来一罐烤竹筒茶。于这些山林里的子民而言,就地取材非常容易,先燃起一堆篝火,再砍来一节鲜竹筒,将山涧清冽的山泉水盛满竹筒,架在火上煮开。再去茶树上采摘适量新鲜茶叶置于火炭旁,慢慢烘烤,等到一股焦糊味弥漫开来,筒中水也差不多烧开了。此时,用手将烤过的茶揉碎放入竹筒中,煮片刻后倒去茶渣就可以痛快畅饮了。这样用竹筒烤制出来的茶水,不仅有鲜竹清香味,还有茶叶本身浓郁的芳香味,喝起来非常甘甜爽口,能解渴提神,竹筒烤茶是这几个民族平日里常用的饮茶方式。

拉祜族喜欢喝热茶烫茶,烤茶总是刚煮沸,就忙着下口了。在拉祜族语言中称烤茶为“腊所夺”,是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法。先将小陶罐在火塘上烤热后,放入茶叶边抖边烤,待茶色焦黄时,冲入开水,只听见“嗞啦”一声,焦香的茶味扑鼻而来,把茶水上的浮沫拂去,再加入开水煮好后,主人会先倒少许自行品尝,为的是尝试茶水浓度,若茶汁过浓,再加入开水让其浓淡相适,最后才倒给客人饮用。这种烤茶,香气很足,味道浓烈,饮后精神倍增,心情愉快。


烤茶一般茶气较重,因为普洱茶经过高温烘烤,再用沸水滚煮,茶叶里的所有多酚物质都会完全释放出来,香气会更加浓郁,口感也更加醇厚。佤族兄弟们的烤茶除了茶味重,还多了苦味。可以说,佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他们摘来绿茶毛茶,然后自己将茶用锅烤成黄色,待到香气四溢后,再放入底大口小形状的陶制缸中,茶量放到七成满,然后注入泉水,用炭火煎熬。缸口放一块小木片,水沸腾时可以压下木片,以防茶叶溢出缸外。当第一次注入的水煮干后,再加入水,继续煎熬至剩下一半水时,就可以饮用了。这样煎煮出来的茶汤,味道浓酽而苦,称之为苦茶。佤族煎熬苦茶,一般选择在中午和晚上,中午在田边,喝一碗苦茶,能解渴去乏,晚上围炉火塘,喝上一碗,能提神醒脑。

除此之外,佤族苦茶还有一种“铁板烧”茶法,这种方式是升级版的烤茶。通常先用茶壶把水烧开,然后在一块薄皮铁板上放适量茶叶,再将铁板移动到火塘边烘烤。为了让茶叶均匀受热,需要轻轻抖动铁板。等茶叶发出清香,叶片由绿转黄的时候,将茶叶倒入事先准备好的茶壶里烹煮,水沸腾三五分钟后,就可以饮用了。由于这种茶是先烤后煮而成,味道会有浓烈的焦香味,苦中带涩,极其刺激味蕾,是最具有代表性味道的佤族苦茶。

在白族地区,有一种烤茶叫“雷响茶”,白语叫“口兆”。顾名思义,就是在烤茶的过程中,茶叶会发出类似雷鸣一般的声音。该怎样烤才会有这样大的动静呢?烤茶主人将初制的大叶毛茶放入小陶罐中,然后封闭罐口,在火上一边烘烤,一边不停转动陶罐,那种情形就像儿时家门口卖爆米花的货郎。烤茶过程中,大家就围坐在火塘边上拉着家常。过一会儿,当听到罐中的茶叶“噼啪”作响,并由罐中发出焦香时,赶紧向罐中倒入开水,此时罐内会发出闷雷一般的响声,“雷响茶”由此得名,声音越大,越是有好兆头,预示着幸运和吉祥。能烤制出巨大声响的主人会非常兴奋。

 

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