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樟香是什么香

作者:胡浩云/文 杨志坚/图来源:普洱杂志 时间:2007-09-28 00:00阅读:0

最近接触普洱茶,被普洱茶变化无穷的魅力所折服。深深的迷上了它。也曾到处去试茶买茶买书。听到看到最多的就是“越陈越香” 。而贵价普洱很多是号称有樟香的。
邓时海的《普洱茶》说普洱茶香气有四大类,为青香、荷香、樟香和兰香。他以为兰香来自樟香和青香的混合陈化,樟香和兰香必须是云南省旧茶园乔木茶树与樟树混生,根系交错生长。目前的“灌木” 茶没有樟香兰香因为没有和樟树混生,因此现在的普洱茶香就只有荷香和青香了。而且一般的人会把青叶香和芳兰香混在一起。我对此说法曾是半信半疑,去了那些旧茶园甚至看过原始野生茶之后才知道他错了。
首先云南适制普洱茶的树种都是乔木型。恰恰无性繁殖新植密栽茶园(台地)的茶树都是标准统一的乔木种。其次中国很多好茶都有兰香,正是灌木种。如果普洱茶必须是长在旧茶园还要和樟树混生,并存放多年才能转化成兰香,那么普洱茶还算“茶中之茶”(邓时海语)吗?
也许邓前辈的错误来自误读。在《普洱茶》四十四页看到他所引用资料说樟茶混生则品质优异。他进而引申推论出“云南有很多樟树林, 且和“乔木” 普洱茶树长在一起根交错。茶树就从根吸收樟树的香气和效力。不仅如此,还因为樟树的枝叶也散发樟香,茶树的鲜叶直接吸收储存樟香。”
不止邓时海,甚至包括一些权威的书籍。例如《普洱茶》所引用《中国名茶志》上也有此误解,说名茶香是吸收了混生植物的香。如介绍碧螺春“因为茶园和果园种在一起,根脉相通,花香果香陶冶碧螺春从而具有花果香的天然品质。” 不知我小时喝过的仁化三宝“兰花,白毛茶,香菇” 之一的白毛茶现在有没有宣传说他的兰香来自仁化野兰花呢?
这样的观点作为宣传茶园生态环保则可,拿来解释茶香不但牵强附会。而且从多方面都是根本错误的。

第一 、如果和樟树混生就可以出樟香,那么今后的茶园茶很易有樟香。种樟树就行了。实际勐海地区现在也在发展樟茶间种呢?在新植密栽茶园经常可以看到樟树,一小片茶园就有几棵。反倒是老茶园各种植物混生的樟树却少之又少,原始森林中经常可见大樟树,但从其与野生大茶树的距离来看根部不会交错。那么今后应该是新茶园才有樟香,老茶园和野生大茶树反倒没有所谓的“樟香”。西双版纳的樟脑,又主要产于勐海县。樟树的分布以勐海县城所在地勐海坝子为中心。向勐宋、勐遮、勐混几个坝子的边沿和勐岗等地辐射。据勐海县科委8 0年代末期普查,当地共有樟树3 2 3 4 9 9 株, 7 0 % 分布于勐海县坝子周围。直到近代, 勐海才开始建立纯樟林。清朝的贡茶和号级茶甚至印级茶,据说都是用思茅地古六大茶山的茶箐作原料的。

第二、良好的香气是因为鲜叶品质好,加上适当的工艺特别是适度的走水萎凋及烘焙的结果。农作物与茶树间种是有效提高茶树鲜叶产量和质量的方法(非洲某些地区除外) 。在茶树边种植作物主要是经济作物,例如勐海种樟树,勐腊和海南种香蕉或橡胶,江苏种桂花,梅花,玉兰,桃树杏树等花果。主要还是考虑到经济价值,防止水土流失以及遮光防治病虫害,防止单一作物的自毒性作用等方面。另外从古至今都知道茶树的生长环境最适合向阳遮荫之处。茶制品的香型千差万别,就算单一茶园的制品也有各种香气。例如从茶叶制作来说,随着萎凋程度和各工序不同,依次会有臭青气,清香,花香,花果香,熟果香等。现在勐海在茶园大量种植樟树,是否以后我们喝到的茶园茶(台地茶)就都有樟香,勐腊和海南的茶都有橡胶味。看来今后我们的选择也太少啦?而且混生的环境树种繁多,以专家权威的说法,那些混生的茶树岂非诸味杂陈,味劣难售。邓教授推荐的古董茶还有什么价值?

第三、如果樟茶混生根部交错,普洱茶中就可以喝出樟香。那么既然混生植物与茶树根部相连,造成茶有异香。这些植物同样也会有茶香。于是我们喝与茶树混生的茉莉花,玫瑰花甚至吃与茶树混生的桃子梅子时就会喝到茶香,吃到茶味。今后再不用喝花茶吃茶梅。有可能吗?香樟树在版纳很多,也有人煮水喝来治病。试问有谁喝过——有茶香的樟木水呢?我可以向大家保证,我在市面喝过的这么多种樟香茶。与我喝过的香樟木煮的水香气是完全不同的。

第四、茶树鲜叶中的芳香物质含量约为0.02%~0.05 % ,有100~200种芳香物质。经过各种制作工序后,绿茶内有3 0 0多种,红茶有5 0 0种 。一般来说,茶叶香气由一叶至三叶下降(嫩叶的主脉相对更高),而嫩梗最高。茶叶的各种香气是由不同类型的芳香物质所决定,是多种生化成分的综合体现。而且要超过人体感觉阈值的成分才能令人闻到香气。喝茶不是喝到纯净的茶香最好吗?又何必搬出什么樟树桃树桂呢!根据日本茶叶专家山西贞教授等人的研究,按香气性质分组,茶叶的香气大体可归纳为1 0种类别。茶叶香气的分类:
1 .嫩芽幼叶的清香来自:顺—3—己烯醇及其酯类。
2 .清淡爽快的铃兰香来自:芳樟醇
3 .温和谐润的蔷薇香来自:2——苯乙醇,香叶醇
4 .甘甜浓厚的茉莉香来自:B ( 贝塔) ——紫罗酮、顺——茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。
5 .果实及干果类香气来自:茉莉内酯及其它内酯类,紫罗酮类。
6 .木香来自:橙花椒醇等一倍半萜烯类,4——乙烯基苯酚。
7 .青苦沉闷的气味来自:吲哚类。
8 .糖香及烘炒香来自:吡嗪类, 吡咯类及呋喃类化合物。__
9 .陈茶香来自:反— 2 — 顺— 4 — 庚二烯醛,1—戍烯—3—醇等。
1 0 .青草气和粗青气来自:正己醛、异戊醇,顺—3—己烯醛等。

第五、从生物进化角度来看,不同种的生物都有互相排斥的特性。而且越高级的生物越明显。例如人类,除了同卵双胞胎之间的器官移植都会有强烈的排斥作用。植物在亿万年进化过程中,也有自我保护,排斥异体的本能。因此才有了植物分类的依据之一。不同科属的植物是难以杂交育种的。固然这世界上还有寄生植物,但是以损害寄主的利益或生命为代价的。还有共生的一般就是真菌,能够为植物提供含氮养分。从来没有看过任何科学研究说过两种高等植物根系交错,竟然有利生长甚至交换营养物质和效力的。
综上所述,有可能喝到各种香味的茶,却与樟树等没有直接的关联。
(本刊发表时有所删节,需要原文者,请与本刊编辑部联系)

 

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