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只为喝杯好茶—澳门同庆茶庄访谈

作者:张尕来源:《普洱》2010年第2期 时间:2012-06-13 00:00阅读:0

选择开茶馆做生意,对大多数人来说都是为了养家糊口,但对郑树茂先生来说,开茶馆不仅因为生计,更为圆一个儿时的美梦。

郑树茂先生经营的同庆茶庄坐落在澳门半岛一条不算繁华的街道上,澳门半岛面积只有17.41平方公里,走路就可以轻松到达任意目的地。澳门人和茶叶开始的交流只限于到茶庄买茶、茶楼饮早茶。同庆茶庄卖茶的同时,鼓励茶客在店里泡茶、饮茶,交流谈心,真正将茶叶融入生活,是澳门新生代茶庄的代表。如今,澳门人的生活已经和茶叶紧密联系在一起,有报道称,澳门人均茶叶消耗量已经能与香港一比高下。


郑树茂先生从13岁开始在澳门半岛生活,先是开陶器店铺,后转行卖皮具,再开服装店。转眼开茶庄已经整10年,他不仅亲历了澳门经济的变迁,也见证了茶叶在澳门新时期的发展。

普洱:历史上茶叶在澳门的发展情况您了解吗?

郑树茂:我不可能了解得像专家那样透彻,但比一般不做茶的人了解得多。不了解澳门几百年的茶叶历史的人,都不看好澳门的普洱茶。

其实早在明代中后期公元1610年,荷兰人就从澳门贩茶,转运到欧洲,打开欧洲的茶叶市场。当时中国主要茶叶出口都是从广州经澳门出口到世界各地的,澳门成了广州的外港。此后的两三百年间,澳门的茶叶贸易都以出口为主。鸦片战争后,澳门的茶叶出口受到了很大影响,虽出口的数量仍有所增长,但在全国茶叶中所占的比例日趋下降。据资料显示,1872年,从澳门出口茶叶逾2.229.352磅,值白银逾1.000万两,茶庄数量四、五十间。踏入20世纪,澳门茶叶贸易日渐衰弱。到了1925年,由拱北出口到澳门的茶叶只为满足供应澳门本地饮用,直至1946年再没有出现大规模的茶叶出口到澳门。

普洱:1980年您刚到澳门时,茶业状况如何?

郑树茂:我记忆中,当时的澳门茶庄数量非常少。其中最著名的是英记茶庄,大约1930年左右开业,是澳门现存唯一一间旧式茶庄,而且只卖中国茶。第二是澳门现时最大的华联茶叶公司,持有唯一可从内地进口茶叶到澳门独家代理权,成立于1955年。

普洱:您什么时候第一次喝到普洱茶?

郑树茂:我很早就喝过普洱茶,但是印象中普洱茶都是黑黑的,后来才知道那是熟茶,卖相不好,也不怎么好喝。第一次喝到好喝的普洱茶是在80年代末,从英记茶庄买的。很贵,150澳门币只买得到半斤。喝过以后就喜欢上了,开始有意识买好的普洱茶来喝。

普洱:您开茶庄是因为喜欢喝普洱茶?

郑树茂:不是,我一直做其他生意,为了圆儿时的梦才开茶庄一直到现在。

小时候住在潮州,爷爷是村里的干部,几乎每天晚上都有人来家里的院子里坐着喝茶聊天联络感情。当时都喝铁观音和单枞,对茶的味道已经没有特别的记忆,只是在星空下喝茶聊天这样的氛围被深深的印刻下来。长大后一直有开一个小茶馆的愿望,后来条件成熟就开了。

普洱:您的茶庄和大名鼎鼎的同庆号普洱茶有什么关系?

郑树茂:我的茶庄和同庆号普洱茶没有什么直接的关系,会叫“同庆茶庄”是因为通过学习了解,知道同庆号是好的普洱茶的代表,就希望自己的茶庄可以像同庆号普洱茶一样历久弥新,取个好名头。

普洱:您茶庄的经营状况如何?

郑树茂:茶庄开业是1999年,当时澳门经济不太景气,租金很便宜。也因为经济的大环境,在随后的两年半时间里几乎没有什么生意上门。我这个人做事最大的优点就是执著,一直坚持下来了,现在生意还不错。

不光我在坚持,所有人都在坚持。店里只有一个员工是个阿姨,她坚持在同庆茶庄做事已经有九个年头。茶客也一直坚持,过去的10年中,我们和很多茶友不再是简单的茶商和茶客的关系,大家变成了好朋友。

普洱:澳门是中西文化交汇的地方,文化的交流融合对茶叶有什么影响吗?

郑树茂:澳门人是真正热爱茶的。不仅是纯正血统的葡萄牙人,也有第二代的混血儿,他们对中国文化都表现出浓厚的兴趣,对茶的热爱不亚于我们熟悉的华人,而且热衷探求事物最本质的特性。中西合璧,完美融合,一直是澳门独特的风格。如同现在,很多“鬼佬”热衷买旧的中式家具装饰典型西式风格的房子,传统的中国茶也逐渐替代奶茶和奶咖(奶茶+咖啡),成为新宠。

普洱:住在澳门的外国人对茶叶感兴趣吗?

郑树茂:以我的茶庄为例,长期住在澳门对茶有兴趣的除了葡萄牙人,还有日本人和韩国人。葡萄牙人比较喜欢绿茶和各式小茶具,日本人对单枞和普洱茶都有兴趣,而韩国人喜欢普洱茶的最多。

普洱:澳门的茶叶现状怎么样,普洱茶在其中占据了怎样的位置?

郑树茂:在澳门销售的茶叶里,大部分是普洱茶和铁观音,绿茶和单枞也有。毫不夸张的说,普洱茶现在占据了澳门茶叶市场70%左右的份额,很厉害。剩下的30%,主要是铁观音,绿茶和单枞份额很小。我就有一批固定喝单枞的茶客。同庆茶庄以前多卖铁观音,现在普洱茶的数量已经超过70%,到80%左右。每年也有卖一两个品种的龙井茶,但最多只卖两个月。

从小我所了解到的普洱茶就是香港和澳门现在喝的这种普洱茶,俗话说的“有仓味的”。有种说法:“普洱茶是港澳人喝出来的”,我很赞同。澳门人喝普洱茶的历史可以追溯百年,而内地这几年开始喝普洱茶的人才多起来。早几年的台湾,更早的云南,喝普洱茶的很少。普洱茶热之前,我带着大概存了20多年的老青饼到大理和当地的朋友分享,他们都不爱喝。这样看来普洱茶可以占据澳门主要市场是有历史传承的。

普洱:自2005年开始的普洱茶热潮对澳门普洱茶市场有什么影响?

郑树茂:澳门人的消费很实在,不冲动盲目相当理性。只买适合自己的东西,而且必须实用。普洱茶的热潮对澳门的影响只是让更多人认识到什么是普洱茶,提高了普洱茶的认知度,对消费的实质影响并不大。热的时候不见得卖出了更多的茶,现在冷静下来也不见得少了买茶的人。普洱茶价格上涨的热潮里,澳门并没有出现像国内那样抢购或者大量囤积普洱茶的人。我的茶客里有不少人买普洱茶都是一半用来喝一半用来收藏,为此茶庄还提供了专门的柜子给这些人摆放自己的茶叶,也有一些会自己带回家收藏的。需要强调的是,他们收藏的目的不是为了等普洱茶升值作为投资,而是单纯的认为,现在存点好茶,将来不需要用很高的价钱去买老茶,自己就可以有好茶喝了。

普洱:澳门了解普洱茶知识的主要渠道有哪些?

郑树茂:澳门电视、报纸、杂志,或互联网对普洱茶的宣传是很少的。普洱茶知识一般都是去茶庄买茶,坐下来喝茶,和店主交流获得的。我之前在澳门的一份报纸上写过一个讲普洱茶的专栏,很多人读到后就到茶庄来找我,喝茶聊茶。大家坐下来喝杯茶慢慢聊,通过交流认识普洱茶,这样的方式很好。我一直强调,作为澳门茶叶从业人员最重要的,我们应该像一张过滤网,将正确的知识和信息带给茶友。不把自己不了解的茶品介绍给茶客是原则。

普洱:2008年澳门举办了第一届澳门茶博会,您有什么感受?

郑树茂:08年的澳门茶博会非常不错,举办茶博会对澳门普洱茶行业起到了非常大的宣传和带领作用。当时在澳门很多人都知道有这样一个茶博会,很多人去看了。受到金融危机的影响,今年没有继续办,很可惜。由于展会的举办时间是按照内地的作息安排的,和当地澳门人的生活很不配合,很多爱茶的人没有看到,都感觉非常遗憾。在澳门办展览,时间应该晚开晚关,澳门本地店面早上11点才开业。8、9点办展览是没有人看的,下午5、6点有人准备去看展览,展览又关门了。

澳门政府这两年建立了一个茶文化馆,一年组织两三次展览。加大了茶叶行业宣传是好的,但只是简单摆设陈列一些茶品还远远不够,应该多些互动才会吸引人。这是我个人觉得现在澳门在茶叶推广方面做得不够的地方。

普洱:除去传统的饼砖沱,澳门是否出现例如速溶饮品类的新型普洱茶产品?

郑树茂:在澳门打破传统的东西出现得并不多,澳门人喜欢传统的饼砖沱。澳门虽然融合了很多西方的文化,但思想是非常传统的。新茶品在澳门尤其难推广。

究其原因,澳门人充分享受传统带来的乐趣,喝茶必须看见茶叶,在冲泡的过程体味口感的无穷变化。买一个茶饼回家,从刚开始喝到最后,口感都在发生着变化,人们都非常享受这个越掰越喝越开心的过程。

普洱:澳门年轻的80后、90后对普洱茶的认识如何?

郑树茂:喝茶方式的转变,改变了年轻人对普洱茶的认识。

以前澳门人喝茶,受传统广式饮茶文化的影响,喝茶要到茶楼而且以老人为主,叫一壶普洱茶,配一盘点心,可以待一天;在家里,也是抓一把普洱茶,泡一整天。所以过去大家把普洱茶称为“老人茶”。

年轻一代不喜欢进旧式茶楼,因为茶楼是公众场合相对嘈杂,吃的东西也比较油腻。现在家庭经济条件都比较好,装修舒服雅致,只要摆上茶台就可以泡茶招待朋友,或者与家人共享喝茶乐趣。而且在年轻一代看来,现在喝普洱茶不是喝时尚,喝的是健康,品味的是文化,体现的是环保的生活方式。因为喝普洱茶,年轻人开始乐意坐下来讨论普洱茶,带动了不少人投资开茶庄。

普洱:澳门人喝普洱茶茶年龄层次是怎样的?

郑树茂:从30岁到50岁喝普洱茶的澳门人最多,20多岁当然也有。为什么老年人喝普洱茶的变少了?主要是因为对老人家而言,很多年前的普洱茶是很便宜的茶品,现在越来越贵,对这种变化很多老人家接受不了。为了满足他们的需求,近两年,同庆茶庄专门有几个品种是拿来做这些个老居民生意的。这些茶都已经陈化了一定时间,价格又不太贵。

普洱:普洱茶未来在澳门的发展前景如何?

郑树茂:从历史的沿革,到现在的喝茶氛围,再到大众对普洱茶的认知,越来越好是肯定的。

没有其他任何一个茶品可以像普洱茶,大家可以喝一整天。如果有人这样去喝铁观音,胃肯定受不了,这也是喝普洱茶的乐趣所在。

在澳门有很多像我一样的人,开茶庄不仅因为它可以养活家人,更重要是想喝到好茶,体味茶带给我们的愉悦,以“玩”的心情做茶。在澳门最最值得开心的事情是,大人们来茶庄喝茶会带上家里的小朋友。让这些小孩子从小就可以感受到喝茶的美妙,充分体会中华传统文化带来的乐趣,从喜欢喝茶到爱上茶。看着这些大口大口喝茶的孩子们,我知道他们就是澳门普洱茶的未来和希望。

 

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