您当前的位置:首页 > 资讯 > 新闻

熟茶发酵 | 三分靠人,七分靠天!

作者:大滇飞扬来源:普洱杂志 时间:2020-01-19 16:47阅读:0

微信图片_20200119164655.jpg


熟茶的发酵,被人说得神秘而又神秘。据称工艺还国家保密呢。每有发烧友举出各种例子来证明工艺之重要性,某某厂有某某人,导致其熟茶工艺好,如何如何。并非不承认人的重要性,但我认为在发酵的过程中,三分靠人,七分靠天!


三分靠人,原因在于按流程来走,有一些基本的东西要遵循,温度湿度,翻堆的时机等,根据不同地方茶菁不同,会有所区别,这个是需要实践经验的。多做几次,善于总结,就慢慢摸索出一些东西来,大致差不多。

七分靠天,在于目前没有研究到的一些东西,比如环境,水,发酵的菌种等,这些东西目前并无成熟方法,甚至在不同天气发酵,结果都会不同,这次发酵的时候都是晴天,下次都是阴天,我敢说同样原料,同一个人发酵,口感会大不一样!

看看现在市场上熟茶的情况,就会发现了,并非某某牌的熟茶每一个都好,某某牌的熟茶就都不好。有哪个大师敢保证自己每批发的茶都好?请记住,是发酵,三分靠天!而不是熟茶成品茶!

本文节选自《大话熟茶》


 

普洱●中国普洱茶唯一专业杂志 COPYRIGHT (C) 版权所有 2007 普洱杂志社

滇ICP备11003493号-1  云新出科通[2011]1号  滇公网安备 53080202000230号