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普洱茶的生津是什么啊?

作者:笨泥来源:普洱杂志 时间:2020-01-20 13:53阅读:0

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从生理学角度来说,生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说,是指口腔因受到茶汤内含物质,如茶多酚等的刺激,而分泌唾液。普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种,所以,普洱茶的生津效果也常为人所乐道。一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。


普洱茶生津

一款优质的普洱新生茶,需要令品饮者可以快速地感受到生津感。所谓“涩能生津”。在新茶中,生津感一般与涩感相并存。茶汤入口之时,一般先感受到的是涩感,其后才能感受到生津感。对于一款优质普洱新生茶而言,涩感的存在是无法避免的,也是令人不喜的。

但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。优质的新茶,涩感的褪去往往十分快速,在口腔与舌尖感受到涩的同时,生津感就不期而至,之后,在舌底可以明显感受到津液的分泌,使得“涩”的存在感被快速减弱。所以,优质的新生茶,允许涩感的存在,但绝对不允许涩感一直胶着着存在,且生津必须快速而有力。如果一款新生茶,生津感不强烈,一般难以被判断为优质新生茶。

对于普洱新熟茶而言,通常涩感的存在并不明显,因为熟茶在渥堆发酵过程中,将新生茶的许多刺激性物质通过微生物的作用,将其转化为较温和的存在。

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所以,新熟茶的涩感一般来说不明显,所以,生津感对于普洱熟茶来说,体现得不算明显。但是,优质的新熟茶,一样会让口腔产生令人愉悦的生津感,这种生津感当然不如优质新生茶那样明显。如果一款新熟茶可以产生生津感,通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。


总得来说,普洱新茶允许涩感的存在,但绝对不允许涩感持续影响口腔,所谓涩要能化即是这个道理。如果一款新茶的涩感很强烈,强烈到生津都无法掩盖,那么基本上就不能算是优质新茶。新生茶的涩感会因为时间的关系慢慢褪去,这个时间通常需要15年时间甚至更长。


 

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